Молимо вас користите овај идентификатор за цитирање или овај линк до ове ставке: https://scidar.kg.ac.rs/handle/123456789/20605
Назив: FORMATION OF HYDROXYMETHYLFURFURAL DURINGTHE INDUSTRIAL PRODUCTION OF PLUM PEKMEZ
Аутори: Radovanović, Mirjana
Jovićević, Marija
Miletic, Nemanja
Petković, Marko
Djurovic, Vesna
Датум издавања: 2024
Сажетак: It was analyzed the industrial plum pekmez production: blanching, mashing, cooking blanched plum pulp with invert sugar solution and caramel, final heat treatment, cooling pekmez and surface treatment. The aim was to determine the critical stages in which hydroxymethylfurfural (HMF) forms. HMF is synthesized by the thermal sugar decomposition or as one product of the Maillard reaction and can be an indicator of the thermal degree of food processing. Also, HMF is a quality parameter of food due to its potentially harmful effect on consumer health. The cooking blanched plum pulp was a critical stage when the HMF content was significant increased.
URI: https://scidar.kg.ac.rs/handle/123456789/20605
Тип: conferenceObject
DOI: 0.46793/SBT29.47MR
Налази се у колекцијама:Faculty of Agronomy, Čačak

Број прегледа

419

Број преузимања

38

Датотеке у овој ставци:
Датотека Опис ВеличинаФормат 
Rad full(HMF).pdf1.84 MBAdobe PDFСличица
Погледајте


Ставке на SCIDAR-у су заштићене ауторским правима, са свим правима задржаним, осим ако није другачије назначено.